白米粥：营养真相与健康考量
对于南方人来说，早餐的一碗白米粥，是营养、健康、暖胃的象征。我们真的了解白米粥的营养价值吗？今天，就让自闭症网小编为您揭开白米粥的营养真相。
一、熬粥过程中的营养变迁
经过精细加工的白米，其主要提供的是淀粉，少量蛋白质和B族维生素。在熬粥的过程中，虽然对淀粉、蛋白质和矿物质的影响不大，但B族维生素却有所破坏。熬得越细腻、烂糊的白米粥，其B族维生素含量越低。若在煮粥过程中加入碱，那B族维生素则会被破坏殆尽。与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值相对较低。
二、白米粥适合哪些人？
白米粥的优势在于其容易消化。由于煮粥时间长，淀粉糊化更充分，更易被小肠内的淀粉酶分解，并吸收进入血液。白米粥还减轻了胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的人群，如胃肠炎、严重消化性溃疡、炎、严重肝炎患者以及极度衰弱的病人。对于手术后需进食流质食物的患者，白米粥也是首选。
三、哪些人不宜喝白米粥？
白米粥的易消化特点对某些病人有益，但对健康人或胃肠道消化功能正常的人来说，并无优势。甚至不如吃白米饭或其他营养更好的食物。普遍地给病人吃粥并不正确。据专家了解，在国外的医院里，患者并不会普遍喝粥。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈，对糖尿病患者血糖控制不利，对健康人的餐后血糖亦有不良影响。
我们不应迷信白米粥的养生说法。在特定情况下，如胃肠功能不佳或手术后进食时，白米粥可作为首选食物。但在其他情况下，白米粥对患者及健康人并无额外好处，甚至不如吃白米饭。在享受白米粥的我们也要了解其营养真相，做到科学饮食。
