近年来，新兴市场的国家正经历着一场食品价格的巨大变革。这一现象引起了经济学家和学者的广泛关注。据英国汤森路透基金会的报道，巴西、中国、韩国和墨西哥的水果和蔬菜价格飙涨，相较之下，过度加工的即食产品却呈现出价格下降的趋势。这一现象已经引发了全球对健康饮食的担忧。
这份研究报告被命名为《健康饮食成本上升》。在这份长达64页的研究报告中，英国智库海外发展研究所的专家们深入剖析了这种价格转变背后的原因。报告指出，这一现象不仅是肥胖问题在发展中世界愈演愈烈的一个重要原因，也与富裕国家民众日益膨胀的腰围形成了鲜明对比。从某种程度上说，这已经成为了全球性的健康问题。
自上世纪八十年代以来，廉价的薯片、含糖饮料和能量棒在新兴市场国家越来越受欢迎，这也导致了超重成年人数量的大幅增加。以巴西为例，超重成年人的数量已经翻了一番。与此中国的蔬菜价格在过去二十年里也经历了一次巨大的上涨。这不仅对健康造成了威胁，也对经济和社会产生了深远的影响。在此背景下，应该采取行动来引导人们选择健康饮食。对此，经济学家和政策制定者已经开始如何通过税收和补贴等手段来推动健康饮食的普及。墨西哥已经对含糖饮料征税，试图应对肥胖症和II型糖尿病的挑战。
至于为何水果和蔬菜价格上涨的原因，报告中的经济学家们并没有给出明确的答案。加工食品越来越便宜的原因却是清晰的。工业集团正在利用他们高效的生产方式和高科技的加工技术将廉价的原料转化为美味的食品。然而这些食品却富含高脂肪、能量和糖分，这对健康并不利。我们需要更加关注食品价格的波动对健康的影响，并鼓励人们选择更为健康的饮食习惯。在这个过程中，的引导和干预显得尤为重要。只有在政策层面上引导和鼓励人们选择健康饮食，才能真正地应对这个全球性的健康挑战。我们也期待更多的研究能够深入这个问题，为我们提供更多有效的解决方案。
