面包的柔软秘密：乳化剂的角色与安全性
面包，那独特的口感，让我们尽享美食的乐趣。但你是否知道，那松软的口感背后，有一种名为乳化剂的食品添加剂在默默发挥作用。近日，关于乳化剂的消息让面包“躺着中枪”，引发广泛关注。为此，我们深入了解了食品安全专家对乳化剂的解读。
探访之旅
从好利来到面包心语，再到超市的面包区，我们都能看到乳化剂的身影。如“面包心语”糕点房的一款萝卜吐司面包，其外包装上就明确列出了多种食品添加剂，其中就包括乳化剂。
在百盛购物中心的超市，一种天然酵母面包的包装上同样显示添加了乳化剂。除此之外，消费者常购买的盼盼铜锣烧、法式小面包等也标注了乳化剂的存在。这些乳化剂在食品中起到了“持久保鲜”的作用，让面包即使放置一段时间，依然保持松软。
释疑解惑
那么，这些乳化剂是否会对人体造成危害呢？专家告诉我们，市面上的乳化剂安全性较好。中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授表示，面包在制作过程中一般都会加入乳化剂。
乳化剂有着连接水和油的功效，可以降低水面和油面的表面张力，使面包保持柔软、有光泽。如果不加乳化剂，面包很容易变硬老化。而加入乳化剂则相当于给面包添加了“抗老化剂”和“保鲜剂”。
关于消费者担心的商家是否过量添加乳化剂的问题，朱毅表示，乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感，并增加商家的成本。对商家来说，没有必要超量添加。面包中的乳化剂进入人体后，不会造成健康损害。
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