日本人对于鱼类的热爱可谓深至，不仅局限于鱼肉的鲜美，几乎鱼的每一寸都被巧妙利用，鱼刺和鱼骨也不例外。这种饮食习惯并非源于他们的传统，而是基于科学的营养学理念。
日本众多营养学家经过深入研究认为，鱼骨作为一种营养丰富的食材，经常食用对身体大有裨益。东京晋及健康营养协会的理事长荒井综一先生为我们揭示了其中的奥秘。鱼骨中富含钙质和微量元素，对于骨骼逐渐衰老的中老年人来说，简直是宝贵的宝藏。经过适当的软化处理，鱼骨中的营养成分会转化为水溶性物质，更易于被人体吸收利用。
许多人可能因为不会处理鱼骨而敬而远之，其实大可不必。你可以尝试将鱼骨晒干后碾碎，与肉馅混合制作成炸丸子，既美味又营养。或者在炖鱼时，利用高压锅加些醋，使鱼骨和鱼刺在烹制过程中软化，直接食用。
日本还有一种独特的腌制鱼的方法，能够让鱼骨在软化后直接食用。这种方法选择的是小型淡水鱼，去除内脏后，在鱼的表面涂抹少量盐，再与拌了盐和甜米酒的米饭一同腌制。缸内铺一层米饭一层鱼，密封并加压重物，三个月后便可食用。这种鱼骨富含乳酸菌，易于胃肠吸收，还能帮助恢复体力，对于劳累的人们来说，是极佳的滋补品。
值得注意的是，并非所有鱼类的骨头都能轻易软化。像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼以及一些小型鱼类，它们的骨头和刺经过油炸、蒸煮或腌制后较易软化，适宜经常食用。而对于一些大型鱼类的骨头，即使长时间烹制也难以变软。
对于骨质疏松等骨骼问题，我们可以通过科学合理的饮食搭配来预防和改善。除了经常食用鱼骨，还可以多摄入富含钙质和其他营养素的食物，如牛奶、豆制品等。保持均衡饮食，适当锻炼，接受阳光照射，都是维护骨骼健康的重要因素。
日本人对鱼的热爱不仅仅是因为其美味，更是因为其营养价值。鱼骨作为鱼类的一部分，经过适当的处理，可以变成我们餐桌上的美味佳肴，同时也是我们身体健康的守护者。
