癌症是威胁人类生命安全的重要杀手之一。为了预防癌症，许多人选择并改善饮食习惯。我们身边的一些食品中却含有潜在的致癌物质，这些物质在日常生活中常常被忽视。下面，我们就来一下这些物质的种类以及在哪些食品中存在。
值得注意的是薯片中的丙烯酰胺。这种物质在一些含有大量碳水化合物的食品中，当加热到120度以上时容易产生。薯片的制作过程中充分满足了这些条件，因此薯片中的丙烯酰胺含量较高。根据日本农林水产省的调查以及国外的研究，均证实了薯片中含有大量的丙烯酰胺。
炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品之一。分析结果显示，炸薯条的丙烯酰胺浓度最高可达到薯片的1.5倍。即使是家里制作的炸薯条，也检测出了丙烯酰胺的存在，因此我们需要对此多加注意。
除了薯片、炸薯条，蛋糕、派类食物等在使用小麦为原料、经过高温制作的食品中也检测出了丙烯酰胺。对于比较介意致癌物质的人来说，选择低温环境下制作的糕点应该是比较安全的选择。
令人意想不到的是，在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有一定量的丙烯酰胺。
除了上述食品，还有干炸蔬菜、炒菜、自己制作的烤制点心、吐司中也发现了丙烯酰胺的存在。未经加热的新鲜食材中似乎并不含有丙烯酰胺。报告显示，在蒸制或煮制的食物中也没有发现或仅有极微量的存在。
面对这些潜在的致癌物质，我们该如何应对呢？其实，适当的烹饪方法可能会减轻致癌的风险。对于介意这些物质的人士，可以多下些功夫寻找不会产生这些致癌物质的烹饪方法。比如，尽量选择低温烹饪、蒸煮等方式来烹饪食物，避免过度加热和高温烹调。
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