一、背景调整
随着顾客对牛肉粒的无限量享用引发的浪费现象，海底捞自2021年起，率先在上海的31家门店进行了大胆的创新尝试。他们推出了一款名为“味伴侣”的植物蛋白制品。此举不仅是基于减少浪费的考虑，更是为了响应健康饮食的时代潮流，推广植物蛋白产品。
二、“味伴侣”产品亮点
这款“味伴侣”产品以大豆为原料制成，外观酷似美味的牛肉粒，但其制作成本却高于真正的牛肉粒。它不仅富含植物蛋白和膳食纤维，还含有丰富的B族维生素，并且不含反式脂肪酸。它可以用于泡汤、拌饭等多种场景，为消费者提供了全新的美食体验。
三、试点与推广之路
“味伴侣”的推出并非一帆风顺。在试点初期，一些消费者对其表示质疑，认为将牛肉粒替换为植物蛋白制品影响了他们的用餐体验，特别是在一些传统菜品如番茄牛肉汤中。面对消费者的反馈，海底捞在试点期间做出了灵活调整，仍然保留牛肉粒点单服务，并以低价或免费的形式供应。
四、后续动态（截至2025年）
经过几年的和尝试，海底捞逐渐对策略进行了调整。在上海等地区的门店，他们已经逐步取消了“味伴侣”，并恢复了通过iPad免费下单牛肉粒的服务，但顾客需要按人头收取小料费。不同城市的门店调整进度存在差异，部分新开门店仍继续提供免费的牛肉粒。
五、消费者心声
消费者的反馈主要集中在两个方面：一是认为调整后的点单流程过于繁琐；二是对植物蛋白产品的接受度存在分歧。部分消费者非常认可这一健康理念，而另一部分消费者则更加偏爱传统的牛肉粒。尽管存在争议，但海底捞始终坚持以顾客为中心的理念，不断和创新，以满足不同消费者的需求。
