在我们日常烹饪中，植物油是不可或缺的，如芝麻油、豆油、菜籽油、花生油和棉籽油等。这些植物油大多富含不饱和脂肪酸，也被称为必需脂肪酸。它们是维持我们身体生长与健康不可或缺的物质，人体自身无法合成，只能从食物中摄取。这些必需的脂肪酸不仅有助于降低胆固醇、预防动脉硬化，还与神经系统的发育和皮肤的健康紧密相连。一旦缺乏，可能会导致皮肤粗糙、脱屑、头发脱落，甚至婴儿易患湿疹。这些植物油也含有丰富的脂容性维生素，如维生素A、D、E等，且易于消化。
虽然动物油含有较多的饱和脂肪酸，但并非毫无价值。它们在胃内停留时间较长，吸收更充分，产生的热量也更多。动物油脂还能促进脂溶性维生素的吸收和神经系统的发育，是体内各组织、细胞新陈代谢的必需品。有些家长因动物油脂含有高胆固醇而避之不及，但胆固醇在身体内也有其重要作用。
胆固醇可以在肝脏内氧化成胆酸，帮助消化和吸收脂类物质。胆固醇还可以转化为7-脱氢胆固醇，储存在皮下，经阳光照射后进一步转化为维生素D。甚至，胆固醇还可以转变为类胆固醇素，转化为肾上腺皮质激素和性激素。对于正在生长发育的儿童来说，由于他们的热能消耗大，对各种营养素的需求量高，因此适量摄入肉油是合适的。
在儿童的日常膳食中，脂肪应占总热量的30%-50%，其中5%-10%为不饱和脂肪。荤油还能增加食物的感官性，引发食欲。只要膳食营养均衡，荤素搭配得当，就能确保儿童的健康成长。让我们在享受美食的也确保身体获得各种必需的营养素。
