中式面点，承载了我国数千年的历史与文化底蕴，是我国饮食文化中的璀璨明珠。其制作工艺源远流长，自西周时期起源，经历春秋、战国，随着历史的演进，中式面点逐渐发展丰富。到了隋唐、元宋时期，面点制作工艺技术得到了全面的发展，面团制作种类增多，馅心多样化。
一、面点的始源
面点，即正餐以外的小份量食品，有着广义与狭义之分。从广义上看，面点包括主食、小吃、点心和糕点；而从狭义的角度，则主要指的是比较精细的主食和点心。我国的主食出现很早，早在人类学会用火的时期，就开始在薄石板上烤食野生植物籽实，这可以视作主食的开端。经过长时间的发展，到了新石器时期，先民们将谷物烤、爆、煮、蒸，制成了饭、粥、羹等主食，这是主食的完善和发展。在商代及其以前，主食品种仍较单调，面点尚未问世。
进入西周以后，随着农业生产的发展，提供了更为丰富的原料；手工业生产进步的制作工具也不断更新；再加上早期祭祀和筵宴的需求，面点开始在宫廷中诞生。根据目前的史料，西周到战国早期的面点约有近20种，它们的用料主要是稻米和黍米，馅料有肉、蜜、酒和花卉，造型多介于糕与饼之间。
二、面点工艺的锐变
进入秦汉魏晋南北朝时期，面点工艺发生了巨大的变化。由于植物油的出现，出现了精巧石磨、大蒸笼、铛烤炉等制作工具，加上酸浆发酵法和酒粥发酵法的普及，“胡饼”工艺的引进，使面点工艺发展迎来了高潮。这一时期的主要标志有四个：一是原料多以粉状为主，米麦皆可使用，糕与饼的区别更加明显；二是广泛使用发酵工艺和模具成型，品种繁多且风味各异；三是面条已经形成系列，多为片状、条状或环状，有蒸、煮、烤等多种吃法；四是创新品种不断涌现，如包子、开花馒头等发酵品以及乳制品、蛋制品、果制品和莲蓉点心等。这些创新使得面点工艺更加精细且多样化。
到了新中国成立后，随着时代的发展，糕点行业已经由完全的手工生产转变为半机械化、半自动化生产。特别是改革开放后，食品工业的迅速发展，为糕点行业带来了更大的发展空间。各种新型材料的运用和各种新工艺制作技术，使各地的糕点文化得到了更广泛的交流。南式点心北转、北方点心南转，促进了中西风味、南北风味的融合。中国烹饪以味为核心，以养为目的。在当今时代，中式面点制作工艺应坚持这一方向准则，注重快速、科学、营养、卫生、经济、实用的发展要求努力使面点工艺科学化、适量化、程序化、规范化。随着时代的发展不断推陈出新满足人们对于美食的追求与期待。中国面点文化源远流长，自隋唐五代宋金元以来，其发展经历了一系列丰富多彩的阶段。
古代典籍如贾思勰的《齐民要术》和束皙的《饼赋》为我们留下了面点的宝贵历史记录。其中，《齐民要术》详细介绍了白饼、粉饼等20余种面点的制作方法，首开食经详载面点谱的先例。而《饼赋》则描绘了豚耳、狗舌等10余个面点品种，对其色、香、味、形进行了生动的描绘。
面点制作技术在隋唐五代宋金元时期得到了全面的发展，其特色鲜明，主要表现在以下几个方面。
一、面点制作技术大幅度提高。面团、馅心、浇头、成型和熟制方法都呈现出多样化。例如，在面团方面，出现了酵汁发酵、酒酵发酵等多种发酵方式，还有冷水和面、沸水烫等不同和面的方法。在馅心方面，配制出了各种肉馅、菜馅以及豆沙馅、水晶馅等。在成型方面，注重模拟飞潜动植的图形，可擀、可漏、可压、可剪、可雕。在熟制方面，更是蒸、煮、煎、炸、烙、炒、烩诸法并用。
二、面点品种空前丰富。除了传统的白饼、烧饼、馒头等，还出现了索饼、春饼、切面粥等。其中，一些面点如蜜糕、粟糕等改进的品种有100多种，而创新的品种如面（饣追）、薄脆等也层出不穷。节日点心、筵席点心和食疗点心也受到重视。例如，除了传统的春饼、粽子、重阳糕外，又增添了一些与节日相关的特色面点。
三、少数民族面点传播迅速，中外交流频繁。契丹的年糕、金的软脂等少数民族的面点在中原流传，同时中国的面点也传播到日本、意大利等地，饮食文化交流活跃。
到了明清时期，中国面点文化迎来了第三次发展高潮。制作工艺进一步深化，出现了一批地方特色小吃，如金陵薄皮包、淮扬三丁包等。节令点心定型和筵席的点心的规范化也成为显著特点。二十四节气中，几乎节节有食，月饼和腊八粥更是品种繁多。在筵席中，祭筵有供点，婚筵有喜点，寿筵有寿点，各成章法。特别是在民族酒筵中，民族点心五光十色，风情浓郁。
中国面点文化历史悠久，技艺精湛，品种丰富。其发展不仅体现了中华民族饮食文化的独特魅力，也展示了中外饮食文化的交流与融合。五、中华面点之花的盛开与工艺革新
在这个时代，中华面点体系已经初步形成，犹如一颗璀璨的明珠在中华大地上绽放其独特的光彩。面点，作为中华饮食文化的重要组成部分，以其独特的魅力吸引了无数食客的目光。从京式、苏式到广式，三大流派各具特色，争相辉映。而各地的小吃，如北京炸酱面、天津麻花、山东煎饼、山西刀削面等，更是数不胜数，各具特色。
辛亥革命后，随着世界食品科技的飞速发展，中国传统面点面临着前所未有的挑战。为了在激烈的市场竞争中立足，面点生产工艺不断革新。新型原料的选用为面点制作注入了新的活力，如咖啡、蛋片、干酪等食材的运用，让面团和馅料的质量得到了显著提升。为了满足现代人的营养卫生需求，制作者们调整配方，追求低糖、低盐、低脂肪、高蛋白以及多维生素与矿物质的健康理念。
现代科技的运用也为面点制作带来了极大的便利。现代机具如原料处理机具、成型机具、熟成机具以及包装机具等的积极使用，不仅改善了成品的外观与内质，也大大减轻了劳动强度，提高了生产效率。科研的开展、技术人才的培养、面点书刊的出版等举措，进一步推动了面点制作的科学化、营养化、机械化进程。
如今，这些面点不仅仅是食物，更是一种文化的传承和表达。它们承载着中华民族的历史和情感，是人们在日常生活中的重要精神寄托。风味民族化、储存包装化和食用方便化的趋势，使得面点在饮食中的地位和作用更为突出。这些面点愈发受到广大群众的喜爱和欢迎，成为了中华饮食文化的重要组成部分。
