食材准备
主要食材：胖头鱼或鳙鱼头，约重1.5至2斤左右。此鱼头大而肥美，肉质细嫩，是制作剁椒鱼头的首选。
辅助食材：剁椒（红剁椒和黄灯笼椒酱均可）、姜片、葱段、蒜末等。还有料酒、蒸鱼豉油、蚝油、白糖和白胡椒粉等调料，增香添味。热炒用的食用油，推荐采用茶籽油或菜籽油，为菜肴增添独特的香气。
制作流程
第一步：处理鱼头
将鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜。小心地将鱼头对半剖开，但不要切断，保持其完整性。用料酒、盐、姜片、葱段腌制10至15分钟，以去除鱼腥味。之后倒掉血水，并用厨房纸吸干水分，为下一步的烹饪做好准备。
第二步：制作剁椒酱
热锅冷油，先爆香蒜末和豆豉。然后加入剁椒、蚝油、白糖和白胡椒粉，炒出香味。湖南的营养专家建议，可以加入香菇丁或虾皮提鲜，同时还可以减少三分之一的盐量，让剁椒酱更加健康美味。
第三步：蒸制鱼头
在蒸盘底部铺上姜片、葱段，放上处理好的鱼头。然后将炒香的剁椒酱均匀铺在鱼头上。水沸后，大火蒸10至12分钟。这个时间要根据鱼头的大小来调整。关火后，再虚蒸2分钟，让鱼头的味道更加鲜美。
第四步：泼油激香
蒸好后，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花、香菜和白芝麻。淋上热油，激发出香味，完成这道色香味俱佳的剁椒鱼头。
小贴士：
减盐小妙招：想要减少盐的摄入，可以用薄盐生抽或天然鲜味食材（如香菇、虾皮）替代部分盐的使用。
火候是关键：全程大火足汽蒸制，这样能确保鱼肉鲜嫩不腥。
搭配建议：蒸出的汤汁拌饭或面条，都是绝佳的搭配，更加下饭。
经过这样的烹饪过程，做出的剁椒鱼头色泽红亮，鲜辣适口，鱼肉细嫩可口，是一道美味佳肴。
