在选购鱼类的过程中，消费者常常倾向于选择体型较大的鱼，认为这样的鱼肉质鲜美且营养丰富。对于同一品种的鱼来说，个头过大的鱼可能意味着它们的年龄更老，肉质相对粗糙，甚至可能积累了更多的环境污染物。但这并不意味着所有大鱼都不宜食用，大部分鱼体内的污染物含量仍在安全范围内，消费者不必过分担心。
那么，是否应该选择个头较小的鱼呢？也不尽然。个头太小的鱼虽然安全性无需担忧，但由于它们尚未成熟，体内香气物质较少，口感可能不够鲜美。
对于那些体型庞大的肉食性鱼类，如鲨鱼、剑鱼、旗鱼和方头鱼等，消费者应格外注意。这类大型肉食鱼类更容易蓄积重金属等有害物质。国际权威健康机构的建议是要尽量避免食用这些处于食物链高等级的鱼类，因为随着食物链等级的提高，生物体内蓄积的有害物质也会越多。
在日常生活中，我们可能经常在一些小摊小贩处购买鱼类，这些交易场所的鱼类来源和品质往往无法保证，可能存在较大的安全隐患，如重金属超标、寄生虫等问题。为了确保食品安全，建议大家前往正规超市和菜场购买鱼类。
不少人对野生鱼类充满喜爱，认为它们口感更佳且营养价值更高。由于环境污染的不确定性，野生鱼类可能更容易积累一些未知的有毒物质。这些有毒物质可能来源于它们所食用的有毒海藻、小鱼小虾，甚至一些常见的毒素如雪卡毒素、河豚毒素等。一旦人类摄入这些毒素，很容易引发中毒甚至危及生命。
许多人喜欢食用腌制的咸鱼。国际癌症研究机构已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，因此建议大家要少吃。
那么如何挑选新鲜的鱼类呢？尽量不要购买那些闻起来有酸臭味、氨水味的鱼；尽量挑选鱼眼清晰明亮、有一点鼓起的鱼；鱼鳃鲜红色的鱼更为新鲜；鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼更加适宜购买；如果是购买冷冻或冷藏的鱼肉，应挑选肉质颜色尚未发暗、发黑的鱼肉。
在选购鱼类时，我们不仅要关注鱼的大小，还要了解鱼的品种、来源以及处理情况等，确保购买的鱼类既新鲜又安全。
