糙米，一种看似普通的谷物，却蕴藏着丰富的营养密码。它的膳食纤维含量是白米的8倍，维生素E、B1、烟碱酸、B6以及钾、钙、镁、磷、铁等矿物质也远超白米。从结构上看，糙米由表皮、胚芽和胚乳构成，其中，被称为「米糠」的表皮和胚芽是营养物质的集中地。仅仅经过脱壳加工的糙米，比那些经过精细加工的白米更富含营养，更利于健康。
那么，吃糙米具体有哪些好处呢？
糙米的饱腹感更强，对于控制体重的人来说，是一个非常好的选择。它能够促进肠道健康，降低便秘及大肠憩室症与大肠癌的发生率。糙米中丰富的维生素B群能促进身体新陈代谢，对于慢性疾病患者而言，吃糙米饭能延缓餐后血糖上升，降低高胆固醇血症，预防高血压。
并非所有人都适合食用糙米。患有肾病、肠胃消化功能不全的人群，或咀嚼能力较差的老年人应注意减少摄取或调整烹调方式。具体来说，肾病患者需限制磷的摄取量，而糙米中的磷含量较高，容易影响肾脏代谢，加重肾脏病症。若憩室炎处于急性发炎期，吃高纤食物容易让发炎更严重，因此也应尽量避免。高纤食物会增加肠胃消化的负担，因此消化道疾病患者应减少摄取。
而对于老年人来说，糙米饭的口感较硬，不利于咀嚼，且若平时水喝太少，还可能导致便秘。建议为老年人烹煮糙米饭时多加一些水，煮成口感较柔软的糙米饭或糙米粥，以便他们进食。
至于如何享用糙米呢？虽然糙米营养保留丰富，但口感不如白米。在烹煮前不妨先浸泡5至6小时，使其更加软糯可口。如果你想用糙米饭替代白米饭，建议根据个人肠胃耐受度和口感喜好，「渐进式」地替换。吃糙米饭时也要搭配其他食物，均衡摄取营养。
糙米是一种营养丰富的食品，但食用时需要根据自身身体状况进行合理搭配和烹调。
