皮蛋是一种由鲜鸡蛋或鲜鸭蛋经过精湛工艺制作而成的美味食品。在这神秘的加工过程中，主要原料包括混合纯碱、石灰、食盐和茶叶等。而为了让鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需添加含有氧化铅的黄丹粉。皮蛋中不可避免地含有一定量的铅。长期大量食用皮蛋，可能会引发铅中毒。铅中毒的症状包括失眠、注意力不集中、活动过度、贫血、关节酸痛以及思维迟缓等，严重时甚至可能出现智力下降和脑功能障碍等。铅还会在人体内取代钙质，影响钙的吸收，导致缺钙症状。
尤其需要引起关注的是儿童。由于儿童对铅的敏感性极高，肠道内的吸收率可达50%。而且，由于儿童的各个器官仍在生长发育阶段，代谢功能尚不健全，容易在体内积累铅，造成慢性中毒，影响智力发展。对于儿童来说，应尽量减少或避免食用皮蛋。
偶尔品尝皮蛋美味时，我们也应该注意食用方法。很多人喜欢凉拌皮蛋或直接剥皮食用，但这样的吃法并不卫生。即使是干净的皮蛋，其蛋壳上仍有大量细菌。这些细菌能通过蛋壳进入蛋内，污染皮蛋。被污染的皮蛋可能包含沙门氏杆菌，食用后可能引起肠黏膜发炎，产生毒性很强的内毒素，使人出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
那么，如何健康地食用皮蛋呢？在食用皮蛋时，我们可以先将皮蛋剥皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，晾凉后食用。可以适当加入一些醋、生姜、大蒜等调料，不仅可以去除皮蛋的涩味，增强口感，还能杀菌消毒，增进健康。
了解这些关于皮蛋的知识后，我们可以更好地享受这种美味食品，同时保护我们的身体健康。在品尝皮蛋的我们也应该注意适量食用，尤其是儿童和敏感人群更要谨慎。祝您健康愉快！
