椒类蔬菜一般比橙类富含更为丰富的维生素C、铁、钙、磷以及维生素B族等营养成分。以新鲜的红尖辣椒为例，每100克中就含有高达144毫克的维生素C，这一含量在新鲜蔬菜中堪称翘楚。
丰富的维生素C不仅有助于控制心脏病和冠状动脉硬化，还能降低胆固醇水平。辣椒中的β-胡萝卜素含量丰富，每100克中含有1390微克，是获取类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β-玉米黄质的优质来源之一。这些抗氧化剂有助于保持呼吸道畅通，对预防风寒感冒具有显著效果。
品味红辣椒的那一抹辛辣，不仅能刺激脑部分泌出内啡呔这种化学物质，减轻疼痛并带来微妙的愉悦感。近期的研究甚至表明，辣椒在治疗神经性头痛等严重头痛症状方面表现出色。
除了对伤风受寒有良好效果，辣椒在调节血脂方面似乎也大有裨益。据国外研究指出，摄入富含辣椒的食物后，老鼠血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白（俗称坏的胆固醇）均明显减少。辣椒中的特殊物质能加速新陈代谢，帮助燃烧体内脂肪，从而实现减肥效果。这种物质还能促进荷尔蒙分泌，对皮肤产生美容保健作用。
虽然辣椒中的维生素C含量丰富，但由于维生素C不耐热且易被破坏，因此在烹调过程中会有大量维生素C流失，特别是在铜器中更易受损。烹调辣椒时应尽量避免使用铜质器具。
尽管辣椒的食用具有诸多益处，但过量食用却可能对人体健康造成危害。过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引发胃痛、腹泻等症状，甚至诱发胃肠疾病，导致痔疮出血。对于火热病、阴虚火旺、高血压、肺结核、咽喉炎、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等疾病患者，应适量减少或避免食用辣椒。
推荐美食方法：在烹饪过程中，可以尝试将辣椒与各种食材巧妙搭配，创造出丰富多样的美食。无论是炒菜、炖汤还是制作酱料，辣椒都能为菜肴增添独特的风味和营养价值。在享受美食的也能获得健康的益处。
