深炖久熬的老火汤，虽看似浓醇，但蛋白质溶出率仅在6%～15%。惊奇的发现，高达85%以上的蛋白质仍然固守在肉中。即使汤煮得再久，肉类的营养价值也无法完全融入汤中。我们可不能仅仅满足于品味汤汁的鲜美，更要享受肉的口感与营养。
关于趁热喝汤的习惯，其实这是对我们的健康不利的。尽管我们习惯于享受热腾腾的食物带来的温暖感觉，但超过60摄氏度的温度却可能对我们的口腔、食道和胃粘膜造成伤害。尽管热汤美味，我们还是应该稍作冷却，让汤的温度降至适宜的温度再饮用。理想的汤饮温度应在50摄氏度以下。
在日常生活中，有些人喜欢将米饭泡在汤里食用，觉得这样更容易消化。这种做法实际上加重了肠胃的负担。因为泡软的米饭往往没有经过充分的咀嚼就进入了胃部，这对肠胃是不利的。虽然偶尔享受汤泡饭并无大碍，但长期如此容易引发肠胃问题。
一些人偏好只专注于某一种味道的汤品，但实际上单一食材的营养成分并不全面。即使是富含氨基酸的浓汤，也需要搭配其他食材来增加营养的多样性。在煲汤时我们可以尝试多种食材的搭配，如莲藕排骨汤等。这样不仅可以增加汤的层次感，更可以丰富其营养价值。
在煲汤的过程中，如何操作也是一门学问。加水量的多少是关键。最佳的比例是1:1.5，这样的比例可以使汤的营养价值最大化，同时保证其色泽和味道的绝佳。锅具的选择也很重要。质地细腻的砂锅是煲汤的首选，因为劣质砂锅可能会溶出有害物质。下料的时机也是影响汤品的重要因素。通常建议冷水下料，这样可以避免蛋白质迅速凝固影响汤的营养和口感。煲汤的时间并非越长越好。过长的烹饪时间可能会导致营养物质的破坏。鱼汤煮1小时左右，鸡汤和排骨汤控制在3小时左右为佳。
掌握这些煲汤的技巧，不仅可以让我们享受到美味的汤品，更可以确保我们充分吸收汤中的营养。让我们在品味美食的也关注自己的健康。
