在日常生活里，鸡蛋是我们餐桌上不可或缺的一道食材。那么，在享用这份美味时，我们又该注意哪些细节呢？我们又该如何煮出健康的鸡蛋呢？接下来，让我们一起了解吃鸡蛋时需要避开的三大误区。
如何挑选新鲜鸡蛋？其实方法很简单。只需将鸡蛋拿在手中，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰撞，细听其声，或是手握摇动，听其声音。新鲜的鸡蛋，相互碰撞时声音清脆，手握摇动则无声。这样的鸡蛋才是我们餐桌上的最佳选择。
那么，如何煮鸡蛋才能既保存营养又美味呢？煮鸡蛋看似简单，其实却需要把握火候。火候过短，蛋黄可能不熟；时间过长，鸡蛋则会变老，口感不佳。对此，常翠青博士建议，凉水下锅，水开后煮5分钟，这样的鸡蛋既煮熟了有害的致病菌，又能保持营养素的完整。
若鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，其内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，导致消化难度增大。蛋品中的蛋氨酸经过长时间加热会分解出硫化物，与蛋黄中的铁反应形成硫化铁，造成营养损失。而生鸡蛋则存在沙门氏菌污染问题，还含有影响蛋白质消化吸收的抗酶蛋白和抗生物素蛋白。鸡蛋必须煮熟才能放心食用。
煮鸡蛋时，为了防止营养素的流失，我们需要掌握一些技巧。水必须没过鸡蛋，否则蛋白质不易凝固；煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，防止蛋壳破裂和营养素流失。
营养专家建议，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。对于健康成年人来说，每天吃1-2个鸡蛋较为合适；老年人、脑力劳动者、孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱的人，可以根据身体需求适量增加。煮蛋不宜过熟，以免影响营养价值和口感。
挑选和煮制鸡蛋都有一定的技巧。只有掌握了这些技巧，我们才能更好地享受鸡蛋带来的营养和美味。在享用这份美味的我们也要注重健康，避开误区，合理食用。
