酿酒艺术：自制甜酒的发酵之旅
对多种酒类工艺有深厚兴趣的我，决定亲自感受一番酿造发酵的奇妙过程。
选料与备料
我选择了粳糯米，这种糯米粒短，含量高而黏性低，是酿造甜酒的理想之选。与之搭配的，是专门的甜酒曲，这种酒曲易于糖化，出酒率虽不高，却能带来更好的甜酒口感，且不易发酸。为了更好地发挥效果，酒曲需要被压成细腻的粉末状。
酿造步骤
第一步：浸泡糯米
洗净的糯米需要浸泡6小时以上，让米粒充分膨胀，以便酒曲能深入作用。这一步的目的是为了让米粒更易于糖化。
第二步：蒸熟糯米
浸泡好的糯米要通过蒸的方式使其成熟。这一步至关重要，因为蒸熟的糯米饭松散不易成团，更有利于后续的拌酒曲和均匀的发酵。大约需要25分钟的蒸煮时间，直至糯米无白心。
第三步：冷却糯米
热乎乎的糯米饭需要尽快冷却，避免成团和回生。我选择了使用凉水淋和竹席摊晾两种方法，将糯米饭冷却至适宜的温度。
第四步：拌入酒曲
冷却后的糯米饭就可以与酒曲混合，进入糖化发酵的阶段。这一步要确保搅拌均匀，让每一粒米都沾满酒曲，以保证发酵的均匀。
第五步：糖化发酵
拌好的酒曲需要装入容器进行糖化发酵。我在饭中间挖了一个洞，以便观察发酵出液的情况。整个发酵过程需要在适宜的温度下进行，一般30度左右的温度，约24小时就可以产生酒香。
第六步：保存与陈酿
当甜酒出现酒香，或者液体接近糯米饭的高度时，就可以将其装瓶冷藏。在冰箱中，它还会继续缓慢发酵。这是一个美妙的过程，低温下的发酵让甜酒逐渐发展出更多的液体，饭粒逐渐被分解，酒香越来越浓。若希望进一步制作黄酒或烈酒，只需将醪糟进行压榨过滤，使酒液与酒糟分离，再通过高温灭活和密封陈酿即可。
这次自制甜酒的体验让我深深感受到了酿酒的魅力和复杂性。每一个步骤都需要精细的操作和耐心的等待。希望能让更多人对酿酒产生兴趣，亲手感受这个美妙的发酵之旅。
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