老边饺子馆：沈阳传统美食的传承与创新
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作者：程程
老边饺子馆，是沈阳的一道亮丽风景线，其历史可追溯至清道光八年（公元1829年）。老边饺子作为辽宁省沈阳市的传统小吃，以其选材精美、制作精良、造型独特、口感醇厚而闻名遐迩。
创始人边福从河北迁居沈阳，一开始在小津桥附近摆起了简单的摊位床，即马架子，开始了边家饺子馆的生意。由于饺子缺乏特色，生意始终平平。直到边福的儿子继承了父亲的事业，并对饺子进行了技术改进，形成了老边饺子独特的风味，生意才逐渐红火起来。炒馅技术成为老边饺子的秘密武器，负责人甚至不传妻不传女，每日关门后亲自准备馅料。
老边饺子的第三代传人边林将饺子馆迁至沈阳最热闹的北方市场，这一举措让老边饺子名声大噪。解放后，老边饺子深受人们的喜爱，被列为沈阳市特色风味馆之一。在经历特殊时期的冲击后，老边饺子在党和的关心指导下重新挂起金牌匾，恢复了老字号，且在业务上不断创新。边林退休后被请回饺子馆，创造性地用水产、肉类、蔬菜制作了多种馅料的饺子，开发了上桌的圆笼和更高档的酒锅饺子，使传统风味焕发新辉。
老边饺子的魅力在于其选料考究、制作精良、造型独特、味道鲜美。其好吃的秘诀在于先炒肉，然后用老鸡汤或骨汤慢慢炖制，让汤水渗入肉中，使肉膨胀散落、充满鲜美的口感。根据季节变化和人们的口味偏好，老边饺子还会用及时的蔬菜制作各种口味的菜馅。制作饺子皮也有诀窍，使用高筋粉与适量的熟猪油和开水混合，制成的饺子皮柔软、透明。老边饺子不仅可以煮食，还可以烤或炸，由于其皮薄肚饱、肉头柔软、馅料鲜美且不油腻，老边饺子在东北乃至全国都享有盛誉。
老边饺子馆不仅是沈阳的一处美食地标，更是传统美食文化的传承与创新。每一个饺子的制作都凝聚了匠人的心血和技艺，是沈阳人民对美食的追求和热爱。来到老边饺子馆，你不仅能品尝到美味的饺子，还能感受到浓厚的传统氛围和热情的服务。
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