在铺天盖地的减肥广告中，人们往往被误导，认为脂肪是健康的敌人，避之唯恐不及。真相是，脂肪、蛋白质和碳水化合物，这三大基本营养素在人体中各自扮演着不可或缺的角色。适量摄取良好品质的脂肪，不仅不会导致体内发炎，还是抗衰老的关键所在。
当脂肪被摄入体内后，脂肪酸不会被分解，而是直接被利用。想象一下我们摄入的饱和脂肪酸，它们会变成我们身体组织的一部分，有人说，吃猪油，细胞膜就是猪油形成的。脂肪是能量的优质来源，同时也是细胞膜的主要成分，给予细胞防水性和可塑性。不仅如此，人体制造荷尔蒙、神经系统运转和内脏器官的保护都离不开脂肪。
脂肪的种类也多种多样，为了选择良好的油脂，我们需要先认识脂肪酸的分类。有饱和脂肪酸，最常见的是动物性脂肪如猪油、鸡油、奶油，它们在室温及冰箱时会凝结。不要以为只要是植物油就是健康油，因为棕榈油和椰子油等也是饱和脂肪酸，会刺激胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。
接下来是单元不饱和脂肪酸，它们在室温时呈液态，放在冰箱会变为固态。这类脂肪酸可以降低胆固醇，橄榄油是其中的代表。花生油、酪梨及干果也含有单元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸在室温及冰箱下都是液态，分为ω-3和ω-6两大类。常见的烹饪油如葵花油、玉米油、红花油、大豆油、葡萄籽油属于ω-6系列。而ω-3脂肪酸是最有益健康的脂肪酸，其来源有海鱼类如沙丁鱼、鲑鱼、鲔鱼，以及植物来源的亚麻子油、芝麻、核桃等。
还有一种不好的脂肪——反式脂肪。它是蔬菜油为了延长保存期限，在制造过程中将多元不饱和脂肪酸“氢化”产生的。高温烘焙的食物如蛋糕、饼干、薯条等含有丰富的反式脂肪。人工奶油也含有大量的反式脂肪，这种脂肪会增加人体坏的胆固醇及心血管疾病的风险。
为了保持健康，我们需要记住几个要点：吃脂肪并不一定导致身体脂肪的积累，而吃淀粉和甜食则会；吃蛋白质可以燃烧体脂。良好的脂肪应该富含不饱和脂肪酸，并包含两种以上的必需脂肪酸。这些脂肪酸来源于蔬菜油、深海鱼类和果仁。
建议每天选择高品质的橄榄油一至三茶匙拌蔬菜，每周享受生鱼片二至三次，选择一公斤以内的有鳞鱼类。早餐时嚼两颗核桃或杏仁，这些都是让青春和健康常驻的好选择。
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