冰箱里的“僵尸肉”现象，对许多家庭来说已经司空见惯。尽管营养专家警告称，长时间冷冻的肉类可能会超过安全时限，但在一些家庭中，存放一年半载的肉类并不罕见。今天，就让我们一起这一现象的背后真相。
据调查数据显示，高达四成家庭的冰箱中存放的肉类已经冻了半年之久。而所谓的“僵尸肉”，实际上只是媒体对过度冷冻肉品的夸张描述。专家指出，不同的肉类其冷冻保存时间各不相同。家用冰箱若长期保存肉类，很可能会超过其安全食用期限。
具体来说，冷冻肉在零下25℃以下快速冻结后，如果在零下18℃以下的环境中贮藏、运输和销售，可以保存较长时间。专家建议，即便在稳定的低温环境下，冷冻的猪肉、禽肉最长也应存放1年，牛羊肉则建议保存2年。家用冰箱往往难以达到这一要求，因为冰箱门的频繁开关、突然断电、延迟启动等因素都会导致冰箱内温度波动，从而缩短保存期限。建议消费者在购买冷冻肉后最好在一个月内食用完毕。
冷鲜肉，也被称为排酸肉，是日常生活中常见的肉类。它通常在屠宰后的24小时内降至0℃至4℃，然后冷藏销售。这种肉最好现买现吃，如果当天没有吃完，可以放在0℃至4℃的环境下冷藏，但最好在3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室，也应在一个月内吃完。
热鲜肉是指屠宰后直接拉到市场卖的肉，没有经历过任何冷藏或冷冻处理。这种肉的安全性相对较差，特别是夏季高温时，微生物容易污染肉类并快速繁殖。热鲜肉买回后应当天食用完毕。
值得注意的是，无论是猪肉、牛羊肉、禽肉还是鱼肉和海鲜类食品，长时间冷冻后都会面临安全、营养和口感上的折扣。冷冻过程中虽然不会出现细菌大量繁殖，但一旦解冻，细菌就会更容易滋生。冷冻时间越长，肉中的维生素和必需氨基酸的损失就越大。口感的方面也会受到影响，长时间冷冻的肉类口感会发硬发柴，鲜味丧失。
专家建议消费者坚持现吃现买原则，尽量避免长时间存储肉类。在购买肉类时，应选择正规渠道，避免选择口味过重、价格过于低廉的产品。储存肉类时，最好按用量切成小块，用保鲜膜封好并贴上标签，注明购买日期和种类。解冻肉类时，最好在冷藏室自然解冻，避免二次冷冻。
为了保证肉类的安全和营养，消费者应该关注肉类的保存方式、购买渠道和食用时间。现吃现买是最好的选择，避免长时间存储肉类带来的安全隐患和健康风险。如果家中有存放时间较长的肉类，应该及时检查并判断其是否变质，如有需要应及时处理。
