酱油是每一位中国厨房不可或缺的重要调料。为了满足消费者对酱油制程信息的透明需求，卫生福利部近期实施了“包装酱油制程标示规定”。这一规定从源头上保证了消费者的知情权，让消费者能够依据酱油的生产方式做出明智的选择。
按照规定，自108年1月1日起，所有包装酱油必须在显眼位置标明其制程方式，包括“速成”、“水解”、“混合(调合)”或“酿造”。这一新政策旨在确保消费者在购买酱油时能够准确了解产品的制作过程和原料，为消费者提供更为透明和清晰的购买选择。
卫生福利部对酱油的定义进行了详细阐述，酱油是以大豆、脱脂大豆、黑豆及(或)谷类等含植物性蛋白质之原料，通过不同的加工方式制成。这些加工方式包括“水解”、“速成”、“混合(调合)”以及“酿造”。在制程中，还可以添加食盐、糖类、酒精、调味料等原料或食品添加物。
对于酱油的标示规范，卫生福利部制定了以下具体规定：
1. 通过酸或酵素水解含植物性蛋白质原料，未经发酵制成的酱油，必须标示“水解”字样。
2. 同样通过酸或酵素水解含植物性蛋白质原料，但经过发酵方式制成的酱油，则必须标示“速成”字样。
3. 以混合方式制成的酱油，需要在包装上明确标示“混合”或“调合”字样。
4. 标识为“酿造”的酱油，必须采用制曲发酵方式制成。其总氮量也需达到一定的标准，如黑豆酱油的总氮量需达到每一百毫升零点五公克以上。不符合总氮量标准而标示“酿造”字样的行为将被视为不实标示。
对于那些未按规定标示或标示不实的酱油制造商，将依法处以罚款，并需回收产品改正。这一新规定不仅保障了消费者的知情权，也为酱油行业树立了透明的生产标准，促进了行业的健康发展。
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