牛肉是世界范围内广受欢迎的食品，尤其在中国，其消费量仅次于猪肉。因其高蛋白、低脂肪的特性，牛肉被誉为“肉中骄子”，味道鲜美，深受人们喜爱。
酱牛肉是牛肉菜谱中的一道佳肴，如何制作美味可口的酱牛肉呢？下面是详细的用料和做法。
用料：
牛腱子肉2斤、卤料包一包、黄豆酱150克、花椒适量、料酒适量、老抽酱油适量、冰糖适量、姜片若干、干辣椒适量、植物油适量，以及姜蒜末、生抽、芝麻油、鸡精、胡椒粉等调料。
做法：
1. 将牛肉切成大块，放入清水中浸泡两小时，以去除血水和腥味。
2. 洗净牛肉，确保其干净无瑕。
3. 可以根据个人喜好自行配置香料，也可以使用超市中购买的卤牛肉卤料包，再加入黄豆酱增香。
4. 将卤料包中的香料稍微研磨，但并不是打成粉末。
5. 将洗净的牛肉放入砂锅，加清水淹没。
6. 加入黄豆酱并搅拌均匀。
7. 投入卤料，使调料均匀分布在牛肉中。
8. 加入适量的花椒和料酒提味。
9. 根据个人口味加入老抽调色。
10. 撒入几颗冰糖提鲜。
11. 姜片增香。
12. 盖好锅盖，水开后煮一个半小时左右。煮制时间可根据个人口感调整，喜欢有嚼劲的可以少煮一会儿，喜欢口感软嫩的就多煮一会儿。煮好的牛肉可以在汤汁里泡几个小时，使其更加入味。
制作沾料：
1. 锅内放少量油，加入花椒和干辣椒，小火炸香。
2. 去掉花椒和辣椒，将油倒入准备好的姜蒜末中。
3. 根据个人口味加入生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，制成美味的沾料。
小贴士：
1. 黄酱和黄豆酱都可以使用，根据个人喜好选择。
2. 煮牛肉的时间视个人口感而定。喜欢有嚼劲的少煮一会儿，喜欢软嫩的就多煮一会儿。煮好的牛肉可以泡在汤汁里几个小时再切片食用，这样更加入味。
3. 味道不宜过重，因为味淡还可以调整，但味重就无法挽救了。我们还有美味的沾料来丰富口感。
值得注意的是，虽然牛肉营养丰富，但不宜过量食用。一周一次为宜。由于牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，且含有较高的胆固醇和脂肪，因此老人、幼儿及消化力弱的人应适量食用或选择嫩牛肉。西方现代医学研究也提醒，牛肉含有一种不利健康的恶臭乙醛，因此患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
