玉米生粉和淀粉，这两者之间究竟有何不同呢？今天我们就来深入一下玉米生粉和淀粉的区别，以及它们在烹饪和食品加工中的应用。
我们要明白，玉米生粉和淀粉其实都是从玉米中提取出来的，但它们的功能和用途却有所不同。
一、功能差异
玉米淀粉：玉米淀粉除了能够增加食物的嫩滑口感和粘稠度之外，还具有抗粘结和凝固的功能。在食品工业中，它常被用于制作糕点、饼干等食品的添加剂，使产品更加细腻。而在医药领域，玉米淀粉也被用作药片的填充剂和粘合剂。
玉米生粉：玉米生粉的主要功能在于使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴的汤汁更加浓郁。在烹饪过程中，它还能改善菜肴的色泽和味道，为菜品增添独特的风味。
二、用途差异
玉米淀粉：由于其独特的粘稠性和抗粘结性，玉米淀粉被广泛应用于食品、医药、化妆品等多个领域。在食品工业中，它常常与白糖粉混合作为抗粘结剂使用。
玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜中，常被用作增稠剂，为菜品提供独特的口感和质地。
三、粘稠度差异
在粘稠度方面，玉米生粉的粘稠度较高，它是由玉米淀粉与水混合搅拌而成的。而玉米淀粉的粘稠度相对较低。
玉米生粉和淀粉虽然都是从玉米中提取的，但在功能、用途和粘稠度上都有所不同。选择使用哪种产品，需要根据具体的烹饪需求和食品加工要求来决定。
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