银耳是一种富含营养的食材，无论是用来做甜汤还是补汤，都是非常好的选择。我们平时购买的银耳多为干货，需要泡发后才能烹饪。关于银耳隔夜吃是否有毒的问题，其实并不需要过分担心。
过夜喝银耳汤是安全的，不会有毒。银耳中的亚硝酸盐含量很低，远远达不到中毒的程度。如果银耳保存得当，比如密封保存在冰箱中，隔夜食用是不会引起中毒的。正常情况下，通过食物摄入的硝酸盐和亚硝酸盐也不会引起中毒。只有过量摄入亚硝酸盐，如一次性摄入300-500mg以上，才可能会导致中毒。这种情况发生的可能性非常小，除非意外食用了工业亚硝酸盐，或者有些不道德的商人违规向加工肉中添加了过量的亚硝酸盐。
对于泡发的银耳，最好现泡现煮。因为银耳富含水分，容易滋生细菌和其他微生物。而且，银耳含有较多的硝酸盐类，如果泡发时间过长，细菌可能会分解硝酸盐为亚硝酸盐。虽然隔夜泡的银耳可以煮，但还是建议尽量现泡现煮。
干银耳的泡发时间因水温而异。最好用冷水泡发，大约需要3-4个小时。如果用热水，只需浸泡约20分钟。热水浸泡会影响银耳泡发的数量和质量，导致口感粘软。
亚硝酸盐中毒的症状包括面部、嘴唇和皮肤的淤青，胸闷、呼吸困难、头晕、头痛等。严重中毒的患者还会出现恶心、呕吐、心律不齐、血压下降、肺水肿、休克等症状。我们应该注意食品安全，避免过量摄入亚硝酸盐。
银耳是一种非常营养健康的食材，我们可以放心食用。在食用过程中，还是需要注意食品安全和营养搭配，避免不必要的健康问题。
