在鉴别玉米质量的过程中，感官鉴别是一种直观且重要的方法。以下是对玉米色泽、外观、气味和滋味的感官鉴别介绍。
一、色泽鉴别
在散射光下观察玉米样品，良质玉米呈现出各种玉米应有的正常颜色，色泽鲜艳，富有光泽。而次质玉米的颜色则显得较为暗淡，缺乏光泽。劣质玉米的颜色灰暗无比，胚部甚至可能出现黄色、绿色或黑色的菌丝。
二、外观鉴别
将玉米样品撒在纸上，在散射光下仔细观察。良质玉米的颗粒饱满完整，大小均匀，质地紧密，且无任何杂质。而次质玉米则可能颗粒饱满度差，有破损粒、生芽粒、虫蚀粒和未熟粒等，并可能掺杂其他物质。劣质玉米则可能有大量的生芽粒、虫蚀粒，或者因发霉而变质，质地疏松。
三、气味鉴别
将玉米样品放在手掌中，用嘴哈热气后立即嗅其气味。良质玉米具有其固有的玉米香味，没有任何其他异味。而次质玉米可能带有轻微的异味。至于劣质玉米，则可能带有霉味、腐败变质味或其他不良异味。
四、滋味鉴别
通过咀嚼品尝玉米的滋味。良质玉米具有其固有的微甜滋味。而次质玉米可能带有微妙的异味。劣质玉米则可能带有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。
在挑选玉米时，以上感官鉴别方法可以作为您的参考依据。也要注意避开那些虽看似诱人但却不适宜食用的食物，比如一些饥饿时不宜食用的食物等等，这些都需要我们在日常生活中积累知识，保护我们的健康。因为食物的质量直接关系到我们的健康，所以在选购食材时一定要仔细辨别，确保食材的新鲜和安全。通过色泽、外观、气味和滋味的感官鉴别，我们能更好地挑选出优质的玉米，为我们的饮食健康把关。
