人体缺乏不同的维生素会引发不同的健康问题。
若缺乏的是维生素A，可能会患上夜盲症、皮肤干燥症、干眼病等视觉与皮肤相关的疾病，甚至影响骨骼发育和牙齿健康。为了补充足够的维生素A，可以多吃动物肝脏和胡萝卜等富含此营养素的食物。
缺乏硫胺素即维生素B1，会出现疲劳、食欲不振、恶心等症状。如果不及时补充，病情会逐渐恶化，影响肠胃、神经和心血管系统。长期严重缺乏还会导致脚气病。食物中的向日葵籽、花生、大豆等是维生素B1的良好来源。
维生素B2的缺乏会引起眼部、唇部、舌头以及皮肤等部位的炎症疼痛，伤口难以愈合。孕妇缺乏还可能影响胎儿健康。为了预防这些问题，可以选择食用动物内脏、蛋类、瘦肉等食物。
缺乏维生素B12会导致舌疮、体虚、皮肤蜡黄以及头发细黄稀疏等症状。婴幼儿缺乏还可能表现精神发育迟缓等症状。维生素B12主要存在于动物肝脏、肾、牛肉等食物中。
长期缺乏维生素C可能会患坏血病。要注意多吃新鲜的蔬菜和水果，以确保足够的维生素C摄入。
维生素D与钙、磷的代谢有关。缺乏它可能导致骨骼软化、生长畸形，甚至佝偻病和软骨病。虽然食物中维生素D含量较少，但可以通过太阳光的照射来合成。
维生素K则有“抗出血维生素”之称，是肝脏中凝血酶和其他凝血因子合成所必需的。缺乏它可能导致血液无法凝固，引发出血症状。虽然成人缺乏较为少见，但孕妇在产前适量服用或婴儿出生后及时注射维生素K是必要的预防措施。
各种维生素在人体中扮演着重要的角色，缺乏任何一种都可能对健康造成影响。保持均衡的饮食和适当补充营养是维持健康的关键。
