在我们的日常生活中，避免不了会有剩饭剩菜的产生。如果这些剩余的食物没有得到妥善保存，很容易受到细菌的污染。那么，我们应该如何存放隔夜菜呢？
近期网络上广泛传播一种观点，认为绿茶、蘑菇、煮鸡蛋、绿叶菜、色拉和海鲜这六种食物不宜隔夜食用，以免对健康造成损害，甚至增加患癌风险。新加坡肾脏基金会的资深营养师李巧鸿表示，到目前为止，没有足够的科学研究证明上述六种食物的隔夜食用会致癌或伤害肝肾。
如果隔夜食物没有保存好，很可能会滋生细菌。对于免疫力较弱的人群，如小孩、孕妇和老年人，食用后可能会导致食物中毒。隔夜饭菜能不能吃，关键在于是否妥当贮藏。
李巧鸿强调，“食物越新鲜越好”。如果必须隔夜，一定要趁热封装，并快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。室温通常是细菌滋生的理想温度，特别是在23℃~33℃的环境下，煮熟的食物若放在室温下，就等于把食物暴露在细菌容易滋生的环境内。
我们应该养成良好的食物存储习惯。在室温下存放的食物，不应超过两小时。剩饭菜最好分装存放。因为把大量食物放在大容器中，需要较长时间冷却，这会增加细菌滋生的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。
熟食和生食必须严格分开存放。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已经变质，应尽快丢弃。
从冰箱取出的食物，尤其是存放温度为0℃~4℃的食物，在食用前必须充分加热。加热温度至少要达到75℃，尤其是水分多的食物必须煮到沸点。这样，我们才能确保食物的安全，保护我们的健康。
