关于牛奶的科学理解与应用
一、关于牛奶的浓度
对于牛奶的浓度，有一种普遍的误解是越浓越好。实际上，所谓过浓牛奶，是指人为地在牛奶中多加奶粉而少加水，使牛奶的浓度超出了正常的比例标准。特别是对于婴幼儿，过浓的牛奶可能会引发一系列健康问题，因为他们的脏器较为娇嫩，无法承受过重的负担与压力。
二、牛奶中的糖分添加
不加糖的牛奶难以消化，这是许多人的共识。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量。牛奶中加糖的最佳选择是蔗糖，因为它进入消化道后会被分解，生成易于被人体吸收的葡萄糖和果糖。何时加糖也是一个关键问题。牛奶与糖一起加热可能会导致赖氨酸与糖在高温下产生有害物质。最好在牛奶煮开后晾至适宜温度时再加糖。
三、牛奶与巧克力的搭配
尽管牛奶和巧克力都是营养食品，但二者同时食用并不一定有好处。液体的牛奶与巧克力中的草酸会产生化学反应，生成草酸钙，导致钙的流失、腹泻以及儿童发育迟缓等问题。
四、牛奶与药物的搭配
有人认为用牛奶送服药物会有好处，但这其实是一个误区。牛奶会明显影响药物在人体内的吸收速度，甚至可能形成覆盖膜或发生化学反应，降低药效，对身体造成危害。在服药前后的一至两小时内，最好避免喝牛奶。
五、牛奶中添加果汁的误区
在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味看似是个好办法，但实际上，高果酸的果品如橘汁和柠檬汁与牛奶中的蛋白质结合后，会使蛋白质变性，从而降低其营养价值。
六、牛奶与米汤、稀饭的搭配
将牛奶与米汤、稀饭结合以求营养互补的做法并不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭中的脂肪化酶会破坏维生素A。特别是婴幼儿，如果摄取的维生素A不足，可能会影响其正常发育。这些食品最好分开食用。
七、关于牛奶的煮沸问题
对于牛奶的消毒温度有特定的要求，过高的温度会导致焦化现象，而焦糖可能诱发癌症。煮沸后的牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，降低营养价值。应避免长时间煮沸牛奶。
八、阳光下的瓶装牛奶
虽然阳光可以帮助人体合成维生素D，但将瓶装牛奶在阳光下晒以增加维生素D的做法并不明智。这样做虽然可能得到一些维生素D，但却会破坏牛奶中的其他重要营养素如蛋白质和维生素。应避免在阳光下直接晒牛奶。
九、以炼乳代替牛奶的误解
炼乳是一种浓缩的牛奶制品，但并不能代替新鲜牛奶。因为炼乳中的蛋白质和脂肪含量较低，而糖的含量较高。如果在炼乳中加入足够的水使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量就会偏高。不能简单地以炼乳代替新鲜牛奶来满足营养需求。
