寒冬之际，火锅成为了人们心头所好，尤其是在享受猪、牛、羊等肉食的肥美滋味时，那份温暖更是让人陶醉。近日曝光的黑作坊私宰牛羊、售卖病死猪肉的事件，引发了人们对食品安全的高度关注。那么，这些病死猪肉在流入市场前究竟经历了怎样的处理过程？它们究竟对人体存在怎样的危害？我们又该如何识别这些危险的食品呢？让我们跟随专家的脚步，深入了解这一切。
国家生猪产业技术体系岗位科学家、华中农业大学教授何启盖指出，不同体型、品种的猪在不同气候环境下的病死原因各异，要真正找到原因，必须进行取样检验。而深圳大学的王庆国教授则透露，部分不法商人在处理病死猪肉时，会使用漂白、除异味等手段，这些过程中涉及大量化学物质的运用。更令人担忧的是，这些猪肉在日常烹饪的温度下，其中的化学物质依然稳定，有毒物质仍然会进入人体。猪肉注水现象也屡见不鲜，有些人为了图方便，甚至会选择使用地沟水或污染河道里的水。
长期食用病死猪肉，虽然直接导致人体患病的概率不高，但肝脏受损的风险却在逐渐增加。一位不愿具名的医生警告说，病死猪肉上的寄生虫数量惊人，食用后可能导致体内的肝吸虫、脑囊虫增多。这些细菌通常在肝脏内解毒，但如果数量过多，肝脏无法承受，就会对肝脏或肾脏造成损伤，甚至可能引发肝炎、肝硬化等疾病。
全球食源性疾病患者数量高达数亿，每年有逾150万人因此死亡。其中，相当一部分致病因子来源于动物性食品。人类的传染病中，有60%源于动物，而50%的动物传染病可以传染给人类。在全球已知的200多种人兽共患病中，我国就有30多种。在生猪发病、死亡的传染病中，很大一部分也是人兽共患的传染病，如链球菌病、旋毛虫病等。
尤其值得一提的是，屠宰病死猪或发病猪的屠宰人员最容易感染链球菌病。在没有严格保护措施的私宰条件下，直接接触病死猪或发病猪的血液、组织等，特别是在皮肤有伤口的情况下，感染链球菌的几率非常高。所幸的是，目前尚无证据表明人食用煮熟的病死猪肉后会因此感染。
旋毛虫病是由旋毛虫引起的寄生虫病，通过食用未煮熟的含旋毛虫囊蚴的猪肉而感染。患病后，早期可能出现腹泻、恶心、呕吐、发热等症状，随后可能出现肌肉疼痛、僵硬、水肿及面部浮肿等。
除此之外，还有大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病等多种人兽共患病，这些病原通过不同途径进入人体后，对人体健康构成了巨大的威胁。我们在享受美食的更要关注食品安全，保护自己的健康。
