蘑菇是一种营养美味的食物，深受人们的喜爱，经常出现在我们的餐桌上。关于蘑菇的一些传言也让人担忧，比如蘑菇可能含有重金属，让人对其安全性产生疑虑。
近日，有关蘑菇重金属含量的传言在网络上广泛传播，甚至有人担心重金属会在人体内聚集，导致肾坏死。为了解答大家的疑惑，我们采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授何计国。
何计国介绍，蘑菇的重金属含量与培养介质和生长环境有关。培养介质的主要原料如木屑、棉籽壳等农林副产品，以及添加剂如石灰、石膏等，都可能是重金属的来源。尤其是野生蘑菇和需要覆土栽培的蘑菇，更容易受到土壤中重金属的污染。
与大部分普通食品相比，蘑菇富集重金属的能力确实较高。在符合欧盟标准的前提下，其重金属含量并不突出。例如，蘑菇、平菇和香菇的铅含量标准与鱼肉相同。与一些海鲜相比，如鱿鱼、扇贝、金枪鱼等，蘑菇的重金属含量甚至更低。
虽然蘑菇可能含有一定量的重金属，但我们仍然可以吃。这是因为人体自身有一定的代谢重金属的能力，除非一次性大量或长期持续超剂量摄入有毒重金属，否则不会对人体造成危害。而且，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使其难以被肠道吸收。即使摄入蘑菇，其对人体的影响也较小。
为了确保健康，我们仍然需要谨慎对待蘑菇的摄入。虽然蘑菇可以放心地食用，但不宜经常大量食用。如果一段时间内频繁食用蘑菇，可以摄入一些有助于“吸附”重金属的食物，如柑橘、苹果等富含果胶的食物。吃蘑菇时不宜过多摄入油腻食物，因为某些重金属如汞的亲脂性强，过多的脂肪可能会促进其毒作用。多喝绿茶也有助于减轻重金属对人体的危害。
蘑菇的营养美味仍然是被认可的，我们可以放心食用。为了健康着想，建议适量食用，特别是一些重金属超标的蘑菇一定要谨慎吃。在享受美食的我们也要关注自己的健康，做到科学饮食。
