人们日常所需的脂肪酸可以分为三大类：多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。在我们的日常食用油中，通常都能找到这三种人体必需的脂肪酸。
在均衡饮食的要求下，每天的油脂摄取量应占总热量的二成左右，每天的用油量控制在15至30毫升之间。这意味着我们需要摄取三种脂肪酸中的每一种：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。偏爱任何一种油类都可能导致油脂摄取失衡，从而引发疾病。
具体来说，单元不饱和脂肪酸的需求最大，其摄入量应该占每日油脂摄入量的一成。多元不饱和脂肪酸也是重要的营养成分，也应占一成的比例。而饱和脂肪酸的比例应该低于一成。
动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量较低。对于心脏病人来说，他们应该避免动物性饱和油，而是从植物油中摄取植物性饱和油。
橄榄油、玉米油、菜籽油和花生油等植物油含有丰富的单元不饱和脂肪酸。其中，橄榄油和玉米油是这种脂肪酸的重要来源。
葵花油、大豆油、粟米油等植物油以及海洋鱼类中含有的脂肪主要是多元不饱和脂肪酸。这些食用油的主要成分就是多元不饱和脂肪酸，其他两种脂肪酸的含量较少。多元不饱和脂肪酸在油炸、油炒或油煎的高温下最容易被氧化，进而可能对人体细胞造成损害。即使不吃动物油，只吃这些植物油，如果过量摄入同样会增加患大肠直肠癌、乳癌、摄护腺癌等疾病的风险。
高油脂食物是人类得癌症的重要成因之一，而癌症又是人类死亡的主要原因。随着生活条件的改善，人们的脂肪摄入量在逐年增加，预计未来几十年里，癌症的发病率也会逐年上升。癌症的形成是一个缓慢的过程，需要十五至四十五年。以前癌症主要发生在老年人身上，但现在已经出现年轻化的趋势。我们应该从现在开始养成少食油脂的习惯，保持健康的体态，预防未来的疾病。为了自己和家人的健康，让我们从现在开始行动起来吧！
