西红柿，又称番茄，富含抗氧化维生素C和珍贵的番茄红素。其营养价值因食用方式而异，合理的食用方式可以确保这些宝贵的营养成分不流失。
西红柿的食用方式多种多样，可煲汤，可凉拌，可炒鸡蛋。但在烹调过程中，如做汤或炒鸡蛋时未盖锅盖，维生素C会大量流失。即使锅盖紧闭，长时间的高温也会破坏维生素C的结构。
生吃或凉拌是保留西红柿营养的最佳方式，能够最大限度地保留其原汁原味，使得维生素C和番茄红素不被破坏。凉拌时添加的糖分可能不适合糖尿病患者。
在生吃西红柿时，一定要将其彻底洗净，去除表面的灰尘和寄生虫卵。有些人习惯剥去西红柿的皮，其实这种做法并不科学。西红柿的皮富含纤维，不易被肠道吸收，能增加肠道蠕动，有助于防止便秘。当肠道通畅时，体内的毒素得以排除，降低肠道疾病的风险。
值得注意的是，西红柿在开水中烫过后，其抗氧化维生素C容易受到破坏。为了保留西红柿的营养价值，不建议在生吃时剥皮。并非所有西红柿都具有抗癌作用。只有红色的西红柿和黄色的西红柿才具有这种功效。青色的西红柿含有毒性物质，食用后可能出现流涎、头晕、恶心、呕吐等不良反应，因此不能食用。
合理食用西红柿，不仅可以品味其美味，更可以摄取到丰富的营养。为了最大化地保留其营养价值，建议在选择食用方式时多加留意，让西红柿的营养价值得到充分发挥。
