根据研究结果显示，切割食材会因其接触面积的增大而加速烹调过程中的营养流失。针对根茎类、瓜型及果实类食材（例如红萝卜等），建议先整颗烹煮再进行切割，这样可以保持食材的鲜甜口感并更好地锁住营养素。
如果你想保留食物中的90%以上的维他命C，那么或许应该避免使用水煮的方式。蒸、烤以及微波烹调等方法相较于传统水煮和慢炖更能保存食物中的营养素。你可能习惯于享受烫青菜的口感，但是过度水煮花椰菜可能会导致惊人的维他命流失。
值得注意的是，对于富含水溶性维生素的食物，水煮并非最佳的选择。虽然水煮的温度大约在100度左右，具有低温烹调的优势，适合植酸较多的食物，例如菠菜和芦笋等。对于像花椰菜、圆白菜等富含水溶性维生素的食材来说，水煮会导致水溶性营养流失到水中。更推荐采用水炒法或蒸熟的烹调方式。
蒸熟、微波和清炒等烹调方式在营养素的流失方面差异极小。这些烹调方法能够在保持食物营养的呈现出不同的口感和风味，让人们在享受美食的同时也能充分吸收营养。选择何种烹调方式应根据食材的特点和个人口味进行，但更重要的是要关注烹调过程中营养素的保留和保护，以确保食物的营养价值得到最大化的发挥。
