近年来，关于胡萝卜的防癌抗癌作用在国内外频频受到关注。研究显示，缺乏维生素A的人群，癌症的发病率较常人高出两倍以上。每天摄取一定量的胡萝卜无疑是对预防癌症大有��AM益。问题来了，如何吃胡萝卜才能最大限度地发挥其营养价值呢？
“胡萝卜要有油才吸收”，这一说法似乎广为人知。这背后的科学原理又是怎样的呢？仅仅因为有油，胡萝卜就更好吸收吗？需要多少油才合适？是否油越多，胡萝卜的营养就越好吸收呢？
这个问题其实颇为有趣。我们要明白，胡萝卜的营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，这意味着它需要油脂来帮助吸收。是否油越多越好呢？
有研究表明，给受试者摄入煮熟的富含胡萝卜素的蔬菜，结果发现油脂的数量并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。另一项研究则给出了不同的答案。在这项研究中，给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡萝卜素的吸收也越多。为什么会出现这种差异呢？关键在于，第一个研究中的蔬菜是煮熟的，而第二个研究使用的是生蔬菜。
综合这些实验，我们可以得出以下结论：
1. 如果生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝，那么放的油越多，胡萝卜素的吸收也会越多。油太多了对健康并不利。
2. 熟吃胡萝卜，即使只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能让胡萝卜素得到很好的吸收。甚至不用油，只要摄入其他菜中的脂肪，也能让胡萝卜素得到良好的吸收。
微微健康网流产网小编温馨提示：胡萝卜素属于脂溶性物质，因此在油脂中才能更好地被吸收。为了最大化地吸收胡萝卜的营养成分，建议食用时最好用油类烹调后食用，或同肉类一同煨煮。这样不仅能保证胡萝卜的口感和风味，还能确保其中的营养成分被人体充分吸收利用。
