白菜，冬季餐桌上的常客，营养丰富，不仅含有糖类、脂肪、粗纤维等营养成分，还富含钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、硫胺素等维生素。更令人惊喜的是，它的维生素C和核黄素的含量甚至超过了苹果。有时候我们会发现，买回来的白菜存放久了，内心会开始发芽，这让很多人产生了疑虑：这样的白菜还能吃吗？今天，就由专家为我们解答疑惑。
网友们纷纷提问：最近买的白菜心里开始发芽了，像花骨朵一样，还能不能吃呢？专家解释道，这种现象其实是白菜的抽薹现象。白菜是两年生的作物，我们平时吃的白菜球是大白菜的营养体。在特定的环境下，白菜会经历低温和长日照后继续生长，完成花芽分化、抽薹、开花、结籽的整个生命周期。白菜抽薹并不是病态表现，而是其生长过程中的必经阶段。
冬天贮藏的白菜一般在立秋前后播种，经过两个多月的生长，在十一月上中旬收获。此时的白菜已经完成了营养生长阶段。消费者买回白菜后习惯将其贮存于室外，经历长时间的低温作用后，白菜心上就会产生花芽。如果再将白菜移至室内或气温回升，白菜就会逐渐出现抽薹现象。
抽薹的白菜在营养价值和口感上并没有明显的差异。在南方的一些地区，甚至有一种专门食用抽薹白菜（即白菜薹）的饮食习俗。但是需要注意的是，如果白菜在营养生长期（结球紧实前）就发生抽薹现象，可能会消耗白菜球的营养，影响白菜的质量。在购买时最好不要选择已经抽薹的白菜。
那么，面对发芽的白菜，我们该如何处理呢？其实不必担心，只要储存得当，避免长时间暴露在恶劣环境下，白菜的抽薹现象并不会影响其食用价值。冬季的白菜还有许多不同的吃法，无论是清炒、炖汤还是做馅料，都能展现出白菜的独特魅力。今天，我们就不妨尝试一下白菜的另类吃法，点击阅读了解更多精彩内容吧！
