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香椿含有致癌物已确定

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  • 2024-01-10
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        香椿含有致癌物质是近年来流传的一种说法,这让很多喜欢吃香椿的人都很担心,那么香椿含有致癌物已确定了吗?香椿为什么要焯水?香椿为什么这么贵?带着这些疑问,跟小编来一探究竟吧。
        1、香椿确实含有致癌物硝酸盐和亚硝酸盐已经是确定的事实,但含量并不高,只要处理得当,正常食用,其致癌风险非常低。不光香椿,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用,否则基本不会达到中毒剂量,所以可以放心大胆的食用香椿。
        2、香椿含量很高的是硝酸盐并非亚硝酸盐,硝酸盐不会致癌。日常食用香椿的硝酸盐含量根本不会导致癌症的风险,无论是从原理还是从剂量来看,都不能确定香椿含有致癌物。而如果长期过量使用亚硝酸盐有可能会导致癌症风险,这种风险是亚硝酸盐转化的亚硝胺所致,而非亚硝酸盐。
        香椿为什么要焯水?因为香椿里含有草酸,不仅口感苦涩,不利于食用,而且食用过多不利于身体健康,而焯水可以有效祛除香椿中的有害物质。一般香椿进行焯水,都是建议使用热水下锅,因为冷水下锅焯水时间比较长,这样很容易导致香椿的营养流失,而且香椿口感会变老。
        香椿为什么这么贵?因为香椿只有钻出来的椿芽才好吃,如玛瑙般的红色,只有在春天的时候才会有,椿芽可食期又短,并且量少,市场需求量大,价钱也就变的贵了,虽然很贵,但也物有所值。到了节气后,香椿芽就会变成香椿叶,长的是又大又粗,吃起来就比较生硬,比较柴质,失去原先的新鲜口感,就没什么人买了。

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